刘圩芝麻糕

类别：食品

刘圩芝麻糕是广西壮族自治区南宁市兴宁区刘圩镇及周边民众喜爱的传统糕点，以当地种植的白芝麻为主要原料，搭配糯米粉、白糖等，经传统手工技艺制成，外观洁白或呈浅米黄色，口感细腻绵柔，带有浓郁芝麻香，是日常茶点、走亲访友的常选食品。

产地概况

刘圩芝麻糕的核心产地为南宁市兴宁区刘圩镇，该镇地处南宁市区东南部，气候温暖湿润，土壤肥沃，适宜芝麻、糯稻等作物生长。

当地白芝麻种植历史较长，产出的芝麻籽粒饱满、含油量适中，为制作芝麻糕提供了天然优质的基础原料。

周边五塘镇、昆仑镇部分村落也有零星制作和食用。

主要特点

刘圩芝麻糕采用的糯米粉需提前经浸泡、晾晒、磨制等工序处理，与熟芝麻、白糖按一定比例混合后，经反复揉搓、过筛，再铺入木模中压实、蒸熟、脱模。

成品质地松软细腻，入口即化或稍抿即散，无明显颗粒感，甜度适中不齁，芝麻香气纯粹持久，造型多为方正小块或带有简单几何、吉祥纹样的薄饼。

由来与传承

刘圩芝麻糕的制作技艺在当地流传已久，具体起源时间无明确文字记载。

据当地老一辈手艺人回忆，至少在清代晚期至民国时期，刘圩镇的圩市上就有固定摊位售卖手工芝麻糕，是赶圩民众和往来客商常购的小食。

后来随着交通改善和生活水平提高，其销售范围逐渐覆盖兴宁区及南宁市区部分区域。

制作工艺

制作刘圩芝麻糕，先将精选糯米用清水浸泡2至3天，期间每日换水1至2次，捞出沥干后铺在竹匾上晾晒至半干，再用石磨或电动磨具磨成细粉，过120目以上细筛备用。

白芝麻洗净晾干后，用小火慢炒至微黄有香气，晾凉后也磨成细粉。

将糯米粉、芝麻粉、白糖按6:2:2左右的比例混合均匀，加入少量凉开水调整湿度，以手捏成团、轻触即散为宜，再铺入涂有薄油的木模内，用刮板刮平压实，盖上一层干净纱布，放入蒸锅大火蒸15至20分钟，取出晾凉后脱模即可。

地方文化

刘圩芝麻糕是当地节庆和日常待客的常见食品，逢年过节、婚丧嫁娶、乔迁新居等场合，主人家常会准备一些摆放在茶桌上，供来客享用。

赶圩的日子，圩市上的芝麻糕摊位前也总是围满了人，既有本地村民购买回家当早餐或茶点，也有外地游客慕名而来选购作为伴手礼，它承载着刘圩镇的风土人情，是当地饮食文化的重要组成部分之一。

选购建议

购买刘圩芝麻糕，可前往南宁市兴宁区刘圩镇的圩市、本地糕点铺，或兴宁区、南宁市区的部分特产店、农贸市场。

选购时可观察其外观，优质的刘圩芝麻糕色泽均匀，无杂质、无发霉变质现象，质地松软有弹性，闻起来有浓郁的熟芝麻香气。

也可询问是否为手工制作，手工制作的口感通常会更好一些。

保存方法

未开封的刘圩芝麻糕，可放置在阴凉、干燥、通风的地方保存，避免阳光直射和潮湿环境，保质期一般为7至15天。

开封后的芝麻糕，需密封好放入冰箱冷藏保存，保质期可延长至1个月左右，食用前可提前取出放置在室温下回温，或放入蒸锅蒸1至2分钟，恢复松软的口感。

风味口感

刘圩芝麻糕入口有轻微的糯米粉清香味，随即被浓郁的熟芝麻香气覆盖，口感绵密松软，没有生硬的结块或粗糙的颗粒，甜度处于中等偏低水平，吃完后口中不会残留明显的甜腻感，芝麻的余香会持续一段时间。

部分改良版会在表层撒少量桂花或枸杞碎，增添一点淡淡的花香或果香。

营养与食用特点

刘圩芝麻糕的主要原料为糯米粉、白芝麻和白糖，糯米粉富含碳水化合物，能为人体提供日常活动所需的能量；

白芝麻含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等营养成分；白糖则主要提供甜味和能量。

其食用特点是易消化，适合作为两餐之间的小食补充能量，但由于含有一定量的糖分，不宜过量食用。

常见吃法

刘圩芝麻糕的常见吃法是直接食用，作为早餐配粥、配豆浆，或作为下午茶配茶、配咖啡都很合适。

也可以将其切成小块，放入牛奶或豆浆中煮软后食用，口感会更加软糯。

部分人还会在制作甜点时，将其碾碎作为馅料或表面装饰材料使用。

适宜人群

刘圩芝麻糕适合大多数人群食用，尤其适合作为老人、儿童的小食，因为其质地松软易消化。

也适合喜欢传统糕点、追求清淡口味的人群日常食用。

食用提示

刘圩芝麻糕含有一定量的糯米粉和糖分，消化不良、糖尿病患者应少量食用或避免食用。

对糯米、芝麻或白糖过敏的人群禁止食用。

开封后需尽快食用或妥善保存，避免因变质引起肠胃不适。