黄皮酱
广西壮族自治区南宁市西乡塘区出产的黄皮酱，以当地种植的鸡心黄皮为主料，搭配辣椒、蒜米等辅料，经多道传统工序发酵酿制而成，酱体浓稠，风味独特，兼具酸、甜、咸、辣、香，是南宁人日常饮食中不可或缺的调味佳品，也常作为伴手礼赠送给外地亲友。
特产详解
广西壮族自治区南宁市西乡塘区出产的黄皮酱，以当地种植的鸡心黄皮为主料，搭配辣椒、蒜米等辅料，经多道传统工序发酵酿制而成，酱体浓稠，风味独特，兼具酸、甜、咸、辣、香，是南宁人日常饮食中不可或缺的调味佳品，也常作为伴手礼赠送给外地亲友。
产地概况
南宁市西乡塘区地处亚热带季风气候区，全年光照充足，雨量充沛，土壤多为赤红壤或红壤，土层深厚肥沃，pH值呈微酸性，非常适合黄皮树的生长。
当地有多年种植黄皮的传统，分布在石埠、金陵、坛洛等多个镇街，尤以石埠街道和金陵镇的鸡心黄皮品质最佳，果实饱满，酸甜适度，香气浓郁，为制作黄皮酱提供了优质的核心原料。
主要特点
西乡塘黄皮酱的核心原料以鸡心黄皮为主，这种黄皮个头不大，形似鸡心，果皮薄，果肉厚，果核小，出酱率高，且果胶含量丰富，有助于酱体形成自然的浓稠质感。
辅料选用本地种植的小米辣、红葱头、大蒜、生姜、黄豆酱、白砂糖、食用盐等，都是常见且品质稳定的本地食材，没有添加过多人工合成的调味料和防腐剂。
由来与传承
西乡塘当地制作黄皮酱的历史较为悠久，过去农户多是自家种植黄皮后，在夏末秋初黄皮成熟时节采摘下来，自己动手酿制，供自家全年食用，后来逐渐有小作坊批量制作销售，慢慢形成了一定的区域影响力。
如今，西乡塘黄皮酱的制作工艺在保留传统核心环节的基础上，也进行了一些适当的改进，以适应更大规模的生产和更广泛的消费需求。
制作工艺
西乡塘黄皮酱的传统制作工艺包括选料、清洗、晾干、去核、配料、熬制、装瓶、灭菌等多道工序。选料时要挑选八成熟、无病虫害、无破损的鸡心黄皮；
清洗后需放在通风阴凉处自然晾干至表面无水分；然后手工去除果核，保留果肉和部分果皮；
接着将处理好的黄皮与切碎的小米辣、红葱头、大蒜、生姜等辅料混合，加入适量的黄豆酱、白砂糖、食用盐等调味；然后放入干净的瓦缸或陶罐中密封发酵一段时间，再用小火慢熬至酱体浓稠；最后趁热装瓶，密封后进行自然冷却或适当灭菌处理。
地方文化
在南宁西乡塘，黄皮酱是家庭餐桌上的常客，夏日配白粥、配凉面、配酸笋炒空心菜梗，秋冬配白切鸡、配扣肉、配腊味饭，都能增添独特的风味。
逢年过节或亲友来访，家里也会拿出自制或购买的优质黄皮酱招待客人，或作为伴手礼赠送，代表着本地人的热情好客和对家乡味道的珍视。
选购建议
购买西乡塘黄皮酱可以到当地的农贸市场、特产店、超市等地方选购，也可以通过线上电商平台购买。
选购时要注意查看包装是否完整，生产日期是否新鲜，酱体是否细腻浓稠，有无异味或发霉变质的情况。
优先选择有正规生产许可证的产品，或口碑较好的本地小作坊或品牌产品也可以考虑。
保存方法
西乡塘黄皮酱未开封时可以放在阴凉干燥通风处保存，避免阳光直射。
开封后需要密封好，放在冰箱冷藏保存，每次食用时要用干净无水无油的勺子舀取，避免混入水分和油分，以免导致酱体变质。
一般来说，未开封的西乡塘黄皮酱保质期较长，开封后尽量在较短时间内食用完毕。
风味口感
西乡塘黄皮酱的风味层次丰富，入口先是黄皮特有的清新果香，接着是温和的酸味，随后是甜味调和后的酸甜适口，然后是小米辣带来的微微辣味慢慢散开，最后是黄豆酱和蒜米、红葱头的香味回味悠长。
酱体呈棕褐色或深褐色，质地细腻浓稠，有一定的流动性，但不会过于稀薄，能很好地附着在食物表面。
营养与食用特点
西乡塘黄皮酱含有黄皮本身的多种维生素、矿物质、有机酸和果胶等营养成分，黄豆酱则含有蛋白质、氨基酸等，食用后可以增进食欲，促进消化。
不过由于添加了食用盐、白砂糖等调味料，整体钠含量和糖含量较高，需要控制食用量。
常见吃法
西乡塘黄皮酱的常见吃法很多，直接食用时可以配白粥、配馒头、配包子；
作为蘸酱可以配白切鸡、白切鸭、白切猪肉、卤味、饺子、云吞等；
作为调味酱可以入菜炒酸笋、炒空心菜梗、炒牛肉、炒鸡肉、焖排骨、焖鱼等；甚至可以用来调制酸汤、凉拌菜等。
适宜人群
西乡塘黄皮酱适合大多数成年人食用，尤其适合喜欢酸甜辣口味、食欲不佳、消化功能较弱的人群，也适合作为南宁本地特色食品推荐给外地来的游客品尝。
食用提示
西乡塘黄皮酱钠含量和糖含量较高，高血压、糖尿病患者应尽量少吃或不吃；
对黄皮、黄豆、辣椒、大蒜等原料过敏的人群应避免食用；
胃肠道功能较弱、有胃溃疡或十二指肠溃疡的人群也应适量食用，避免刺激胃肠道。