蒲庙生榨米粉
蒲庙生榨米粉是广西壮族自治区南宁市邕宁区蒲庙镇及周边区域的传统米制发酵类湿粉，以当地晚籼米为主料，经自然发酵后现榨现煮，搭配碎肉、酸笋等本地常见配料，是当地居民喜爱的日常早餐、宵夜主食，也是邕宁饮食文化的核心组成之一，近年逐渐传播至南宁市区及广西其他部分地区。
特产详解
蒲庙生榨米粉是广西壮族自治区南宁市邕宁区蒲庙镇及周边区域的传统米制发酵类湿粉，以当地晚籼米为主料，经自然发酵后现榨现煮，搭配碎肉、酸笋等本地常见配料，是当地居民喜爱的日常早餐、宵夜主食，也是邕宁饮食文化的核心组成之一，近年逐渐传播至南宁市区及广西其他部分地区。
产地概况
蒲庙生榨米粉核心产地为南宁市邕宁区蒲庙镇，该镇地处邕江中游南岸，境内水田广布，水源充足，自古盛产优质晚籼米，为米粉制作提供了基础原料。
同时，蒲庙是邕宁老城区所在地，商业、手工业发展较早，饮食市场需求稳定，为生榨米粉的传承与改良提供了环境条件。
主要特点
蒲庙生榨米粉区别于其他地区米粉的主要特点在于‘酸鲜’与‘鲜榨鲜煮’。
酸鲜并非添加食醋，而是来自晚籼米自然发酵产生的柔和乳酸气息。
鲜榨环节直接从磨好的米粉团中挤压出细条入锅，煮制时长较短，成品米粉质地滑嫩且带有微弹的韧性，不易断条，吸汁性强。
由来与传承
蒲庙生榨米粉的历史起源暂无确凿文字记载，据当地老人代代相传，至少在清代中后期已在蒲庙圩市出现。
最初作为圩日赶圩民众的便捷食品，后因制作流程逐步细化、口味稳定，成为日常饮食的一部分。
20世纪80年代后，随着交通条件改善，这一食品开始向南宁市区及周边扩展。
制作工艺
制作蒲庙生榨米粉需提前两到三天备料，选用本地当年收割的颗粒饱满、粘性适中的晚籼米，淘洗后浸泡至米粒发胀发白，捞出沥干磨成细腻的米浆，装入布袋压去部分水分成半干的粉团，再放入缸中密封自然发酵。
发酵完成后取粉团揉至软硬适中，装入底部有细孔的木质或金属榨具，架在沸水上边榨边煮，米粉浮起后捞起过凉水降温，沥干备用。
地方文化
在邕宁蒲庙，生榨米粉是家庭早餐、亲友小聚的常见选择，逢圩日赶圩或节日前后，当地生榨米粉店常座无虚席。
部分家庭还会在家中自行备料、发酵、榨粉，作为招待贵客的特色食品，体现了当地对传统饮食的重视与传承。
选购建议
购买蒲庙生榨米粉，可前往邕宁区蒲庙镇的老牌米粉店品尝现做现卖的产品，也可在当地菜市场或特产店购买真空包装的半成品粉团，回家自行榨煮。
选购时，鲜榨现吃的应优先选择客流量大、榨具干净的店铺；
半成品粉团应检查包装是否完整，有无异味。
保存方法
鲜榨的蒲庙生榨米粉不耐储存，建议当天食用完毕，如需短时间保存，可浸泡在凉开水中，避免变质。
真空包装的半成品粉团，未开封时可放置在阴凉干燥处或冰箱冷藏，开封后需尽快食用，剩余部分密封后冷藏，保存时间不超过两天。
风味口感
刚榨好的蒲庙生榨米粉本身带有清新的米香与自然的微酸气息，入口软滑有韧性，咀嚼时米香渐浓，微酸感回甘。
搭配碎肉、猪肝、粉肠等鲜料熬制的汤汁，酸笋丝、头菜粒、豆豉辣椒等配料后，口味层次丰富，酸鲜中带咸香，辣度可按需调整。
营养与食用特点
蒲庙生榨米粉以晚籼米为主要原料，含有碳水化合物、蛋白质、少量B族维生素及矿物质，能为人体提供日常活动所需的能量。
鲜料与蔬菜类配料的加入，可补充蛋白质、膳食纤维及多种维生素，营养搭配较为均衡。
发酵过程中产生的乳酸，有助于促进消化。
常见吃法
蒲庙生榨米粉以现煮现吃为佳，煮好的米粉沥干后，舀入鲜料熬制的骨汤或肉汤，撒上酸笋丝、头菜粒、葱花，再淋上少许豆豉辣椒或蒜米油即可食用。
部分店铺还提供免费的自助配料台，顾客可根据个人口味添加香菜、蒜末、酱油、醋、辣椒酱等。
适宜人群
蒲庙生榨米粉口感软滑，口味柔和，适合大部分人群食用，尤其适合作为早餐、宵夜补充能量，或是日常饮食调剂口味。
消化功能较弱的人群，可选择少放酸笋、辣椒等刺激性配料的版本。
食用提示
食用蒲庙生榨米粉时，需注意食材的新鲜度，避免食用变质的米粉或配料。
胃酸过多的人群，应适量食用，或选择发酵时间较短、酸味较淡的版本。
对米粉、鲜料或配料过敏的人群，需避免食用相关成分的产品。