武鸣酸粉

类别：食品

武鸣酸粉是广西壮族自治区南宁市武鸣区的传统特色米制凉食，以本地籼米为主要原料，经泡、磨、蒸、切等工序制成薄细扁粉，搭配酸笋、酸豆角、炸黄豆等多种酸香辅料，以米醋、豆豉、糖等调制的酸汤为基底，口感爽滑开胃，是当地居民日常消暑、待客的常见食品，在南宁及周边广西地区也有较高知名度。

产地概况

武鸣酸粉主产于广西壮族自治区南宁市武鸣区，涵盖城厢镇、双桥镇、太平镇等主要区域。

武鸣地处亚热带季风气候区，全年气候温暖湿润，盛产优质籼米，本地还种植有独特的小颗酸笋原料甜竹、白豆角等，为酸粉的制作提供了充足且具地域特色的食材基础。

主要特点

武鸣酸粉的米粉薄如蝉翼、细窄均匀，质地柔韧有弹性，不易断碎，煮后或直接泡凉后食用都能保持较好的口感。

其酸汤以米醋、豆豉为核心，加入适量白糖、生抽、蒜末等调和，酸中带微甜微咸，层次丰富，不冲不烈。

辅料搭配丰富且固定，酸笋、炸黄豆、酸豆角、香菜、花生碎等是标配，部分店铺还会根据季节或口味添加叉烧、卤牛肉等荤食。

由来与传承

武鸣酸粉的历史可追溯至清代，具体起源时间无明确文字记载，是武鸣地区居民在长期饮食实践中，结合本地气候炎热、食材丰富的特点，对传统米制食品加以创新形成的。

最初可能是家庭自制的消暑食品，后来逐渐走向街头巷尾，成为当地的特色小吃，近年来随着交通和旅游业的发展，影响力逐步扩大到广西其他城市。

制作工艺

武鸣酸粉的制作需先挑选武鸣本地产的早籼米，用清水浸泡至米粒膨胀、用手能捏碎，捞出后加入少量陈米或玉米粉混合磨浆，磨好的米浆需过滤掉杂质，倒入刷了薄油的圆形蒸盘，摊匀后放入沸水锅中蒸约1分钟至熟透，取出后迅速过凉水，卷成卷后切成约3毫米宽的细条。

酸汤的制作相对关键，需选用本地酿造的米醋，加入洗净晾干的豆豉熬煮出香味，再放白糖、生抽、蒜末等调味，放凉后备用。

地方文化

武鸣酸粉是武鸣地区饮食文化的重要组成部分，承载着当地居民的日常饮食记忆。

在武鸣，夏天几乎家家户户都会偶尔自制酸粉，或到熟悉的店铺购买。

逢年过节或亲友来访时，酸粉也常作为待客的轻食之一，方便快捷又具地方特色。部分传统节日或民俗活动期间，街边的酸粉店生意会格外火爆，成为当地一道独特的饮食风景线。

选购建议

在武鸣区，几乎每条主要街道都能找到售卖酸粉的店铺，其中一些开了十几年甚至几十年的老店口碑较好，比如城厢镇、双桥镇的部分传统店铺。

在南宁市区及广西其他主要城市，也有一些挂着“武鸣酸粉”招牌的店铺，但食材和口味可能会有一定差异。

购买时可观察米粉的薄细程度、酸汤的色泽和香气，以及辅料的新鲜度。

保存方法

自制的武鸣酸粉米粉卷成卷后，可放入冰箱冷藏保存1-2天，食用前再切成细条，用温水稍微烫一下或直接泡凉。

酸汤需密封后放入冰箱冷藏，保存时间不宜超过3天，避免变质。

炸黄豆、花生碎等辅料需密封保存，放在干燥通风处，防止受潮变软。购买的成品酸粉建议尽快食用，不要存放太久。

风味口感

武鸣酸粉的口感以米粉的爽滑柔韧为基础，酸汤入口先是淡淡的米醋酸味，接着能尝到豆豉的醇厚香气和白糖的微甜，咸鲜感在后调慢慢显现。

咬一口炸黄豆，酥脆的外壳和内里绵软的豆仁形成对比，酸笋的脆嫩酸香、酸豆角的酸爽开胃、花生碎的油香、香菜的清鲜混合在一起，整体味道层次丰富，酸而不涩，香而不腻，非常适合炎热天气食用。

营养与食用特点

武鸣酸粉以籼米为主要原料，含有一定的碳水化合物、蛋白质、维生素B族和膳食纤维，能为人体提供日常所需的能量。

酸笋、酸豆角等发酵类辅料含有益生菌，有助于调节肠道菌群，促进消化。

炸黄豆、花生碎则富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种矿物质。不过，武鸣酸粉的酸汤中含有一定量的盐和糖，食用时需注意适量。

常见吃法

武鸣酸粉的常见吃法是将切好的米粉放入碗中，加入适量酸汤，再依次放入酸笋、酸豆角、炸黄豆、花生碎、香菜等辅料，拌匀后即可食用。

部分店铺会提供叉烧、卤牛肉、卤猪耳等卤味，食客可根据个人喜好添加。

也有一些人喜欢在酸粉中加入适量辣椒，增添辣味。夏天食用时，通常会将米粉和酸汤都提前放凉，口感更佳；冬天部分店铺也会提供热汤版的酸粉。

适宜人群

武鸣酸粉口感爽滑开胃，适合大多数人群食用，尤其是炎热天气里食欲不振的人。

儿童、老人也可适量食用，但需注意将炸黄豆、花生碎等嚼碎，或提前碾碎。

喜欢酸辣口味的人可以自行添加辣椒。

食用提示

武鸣酸粉的酸汤中含有一定量的盐和糖，高血压、糖尿病患者需控制食用量。

酸笋、酸豆角等发酵类食品嘌呤含量较高，痛风患者需谨慎食用。

对米粉、黄豆、花生等食材过敏的人不宜食用。另外，食用时需注意食材的新鲜度，避免食用变质的酸粉或辅料，以免引起肠胃不适。